氨基酸由于其α碳原子上侧链R基团的结构和极性不同，按它们在中性溶液中侧链解离状态而分成中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。
　　1. 中性氨基酸 这类氨基酸一般只含有一个氨基和一个羧基的氨基酸。按其R基团是 否带电荷和有无极性，又可分为两类：
　　（1）非极性中性氨基酸： R基团不带电荷，无极性，具有疏水性的中性氨基酸，均属于非极性中性氨基酸。
　　（2）极性中性氨基酸： R基团有极性，但不能解离或解离极弱，并具亲水性。
　　2. 酸性氨基酸 此类氨基酸含有两个羧基一个氨基，其R基团有极性。在中性溶液中，羧基完全解离呈酸性，使分子带负电荷，亲水性强。
　　3. 碱性氨基酸 此类氨基酸通常含有两个氨基一个羧基，其R基团有极性，在中性溶液中这些基团可质子化，呈碱性，使分子带正电荷，亲水性强。
　　氨基酸也可按有机化合物分类，分为脂肪烃氨基酸、芳香烃氨基酸（酪氨酸、苯丙氨酸）、杂环烃氨基酸（色氨酸、组氨酸、脯氨酸）。脂肪烃氨基酸又可分为中性、酸性（天冬氨酸、谷氨酸）和碱性氨基酸（赖氨酸、精氨酸）。中性氨基酸按R基结构不同，又可分为含侧链烷基的（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸），含羟基的（丝氨酸、苏氨酸），含硫的（半胱氨酸、甲硫氨酸），含酰胺基的（天冬酰胺、谷氨酰胺）以及最简单的甘氨酸和丙氨酸。
　　上述20种氨基酸是构成天然蛋白质的基本单位。各自都有相应的遗传密码，无种属间的差异。【相关的资料】