1. 氨基酸的一般性质　氨基酸呈无色结晶，熔点高（＞200℃），融熔时即分解。在水中溶解度各不相同，易溶于酸或碱，一般不溶于有机溶剂。
　　2. 氨基酸的羧基反应和氨基反应
　　氨基酸在α碳原子上既连有羧基，又连有氨基，是个复合功能基有机物。因而它既可独立具有羧基功能基的化学反应和氨基功能基的化学反应。
　　3. 氨基酸的两性电离和等电点
　　　　①　两性电离的原因　　【两性电离的平衡式】
　　　　②　等电点　不同pH值溶液中，氨基酸所带正、负电荷数是不同的。如改变溶液的pH值，使氨基酸呈电中性，即带相等的正、负电荷数（或称两性离子或兼性离子状态）。此种氨基酸在电场中就不会向正极或负极移动，停留在原处。此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点，通常以pI表示。由于羧基离解出H⁺的能力强于氨基接受H⁺的能力，故一般氨基酸的等电点偏酸性。
　　　　③　每一种氨基酸都有其特有的pI的原因
　　4. 茚三酮颜色反应 α-氨基酸可被茚三酮水合物氧化成醛、二氧化碳、氨和还原性茚 三酮，后者可进一步与另一分子茚三酮和氨结合，生成蓝紫色化合物。【反应式】
　　因其呈色与氨基酸含量成正比关系，故此反应可用于氨基酸定量测定。但茚三酮与脯氨酸及羟脯氨酸反应不释放NH₃，而直接生成黄色产物。
　　5. 芳香族氨基酸的紫外吸收 参与蛋白质组成的20种氨基酸，在可见光区都无光吸收；在紫外光区只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸具有光吸收能力，其中以色氨酸吸收紫外光的能力最强，蛋白质在280nm处有特征性的最大吸收峰是由它所含有的色氨酸和酪氨酸所引起的。利用这一性质可测定蛋白质的含量。